我不是一个大富大贵的人，从我的口味来说，我对一些名贵的菜肴天生地有一种隔膜，缺少一种亲切感，我还是比较喜欢一些家常菜。在我所吃过的菜肴当中，山野里的野菜，给我留下的印象特别深。

　　我童年的时候生长在皖南的乡村，尝过很多野菜。最有名的当然数春天里的蕨菜了。蕨菜有一种山野里的清香。无论是清炒还是凉拌，或者干脆就是晒干了烧肉吃，都别有一番滋味。蕨菜性凉，可以治癌，日本就专门从中国大量进口这种野菜。夏天的雨后还有一些地肤，也就是山野里草地上的地衣，把它捡拾起来，洗净，也非常好吃。地衣属性较凉，既可以烧肉，也可能用来煮粥。用地衣煮的粥，味道特别清香，吃起来滑溜溜的。春秋天较常见的是荠菜和马兰头，荠菜清炒起来味道比较香，但耗油较多。用来包饺子做馅特别好。我觉得包饺子无论是用大白菜还是用韭菜，都远不如荠菜。马兰头在春天的田野里特别多，这个东西命贱，怎么长怎么活，春天里拎着个篮子去乡野用剪刀挑，一会儿篮子就满了。马兰头在洗净后一定要用水焯一下，否则吃起来又苦又涩。马兰头最好是用麻油和臭干子一块凉拌，如果放一些炒花生米，吃起来就更加香。较高级的吃法是用马兰头炒猪肝，或者用马兰头炖猪头。那样猪头吃起来也香，也不腥。马兰头还可以用来炖莲子，据说可以用来补气。荠菜现在有家种的了，叶片较大，但味道较淡，清香味不够，还是不如野生的好。另外马齿苋也是一种较常见的野菜，马齿苋在菜园的空地上随处可见，较常见的吃法是焯水后凉拌着吃，也可以用来炒鸡蛋，炒猪肝和猪腰，吃起来爽滑嫩鲜，但味道有点酸。

　　山野里还有一种百合，那时也是我们常常去挖的。野百合与现在种植的百合是不一样的，有一种浓浓的药味。不像现在餐桌上的百合，没有什么味道，淡出个鸟来。野百合并不太好挖，有时挖到，高兴得不行。野百合一般都是拿来煮稀饭吃。煮稀饭时药味没有了，只有一种浓郁的药香。野百合也可以用来炒肉片，用来烧鲤鱼。百合鲤鱼是一道传统的名菜，据说从春秋时就有这道名菜了。现在反而是不时兴了。皖南还有一些其它野菜，但已是不常吃了。比如说酸模，可以拿过来炒肉片，做汤，也可以采摘下来做咸菜。酸模吃起来有一种酸酸的味道，清新爽口，很是别致。野菊花也是可以吃的，野菊花焯水后，可用来拌、炝、腌、炒等，一般吃的是野菊花拌猪肚、菊花果味鳜鱼等，最有名的一道菜叫作“菊花三鲜”，就是用金黄色的野菊花炒鸡脯肉和鱼翅，加上西红柿黑木耳等，煞是漂亮，味道也独特。但野菊花性较寒，不易吃多，吃多了容易拉肚子。还有一种黄精，我在九华山看到有大量出售，但那可能是种植的。野生黄精是很难发现的。黄精可以用来跟鸡、甲鱼一起煲汤。用黄精煲出来的汤，肉极嫩，汤也很是鲜美。用黄精煲汤可以防治高血压，补气，润心肺等等。

　　另外山野里的有些东西也可以吃，但那时我们已经不常吃了。比如说槐树花，用面粉拖一下，放在油锅里炸，味道清香。槐花还可以做饼。还有一道名菜是槐花鸭丁。用槐花在开水里焯一下，然后将鸭丁、碗豆等，等到八成熟的时候，加上熟火腿、鲜槐花和佐料，勾芡，起锅。这样的鸭丁吃起来喷香。另外，像车前子、蒲公英等都是可以吃的，但大多数都是凉拌，但这些东西一般人是不吃的，只有在特殊情况下人们才会去吃它。还有一种水草，叫鱼腥草，是一种中药，也可以吃。但我在皖南没有吃过，倒是有一年在云南吃过，苦苦的，有一种浓烈的药味，据说吃了可以防止感冒。

　　当然，最好吃的还是山野里各式各样的野蘑菇，还有生长在榆、桑、槐、楮等朽木上的黑木耳。黑木耳似乎要少一些，而在春、夏、秋各个季节，在山野里的松树下随处都可以采到蘑菇，这当中以绿菇为多。这菇子可以用来炒肉片，也可以用来打汤，味道虽然带一点土腥气，但却极鲜。拿来包饺子也非常好。我在少年的时期一有时间就上山采野蘑菇，对于物质匮乏的那时候来说，有这样一顿大餐，无疑是天赐了。